6 puntos esenciales para disfrutar el corte de carne perfecto

Desde cómo detectar su calidad hasta las bebidas para acompañarlo, vive la experiencia completa con estos consejos.

Llevar a la boca un trozo de carne que parece fundirse en el paladar es uno de los grandes placeres que todos debemos permitirnos más de una vez en la vida. Cuando uno se encuentra ante un corte de primera preparado por las mejores manos, sabe que existe una gran diferencia entre solo alimentarse y crear toda una experiencia alrededor de la comida.

Como todo gran placer gastronómico, el gusto se intensifica ante los conocedores. Por ese motivo, Adrián del Río, el Gerente General de Morton’s Steakhouse y un experto en el arte de seleccionar, preparar y degustar carne nos da estos consejos que debes tomar en cuenta para que cuando ordenes ese New York te olvides de todo lo demás. Serás tú, el plato y probablemente una gran bebida a tu lado. La compañía, aunque opcional, siempre se agradece.

• La primera señal
  

Lo que hace a un corte una experiencia celestial y lo diferencia del resto de las comidas es la suavidad de la carne. Como dicen los expertos, si solo necesitas usar el cuchillo para salvaguardar la etiqueta, te encuentras ante un manjar en tu plato. Pero para antes de que toque la parrila y tu plato, esto debe tomarse en cuenta.

• El origen
  

Un verdadero steakhouse sabe de dónde proviene la carne que te ofrece, y cómo fue alimentado el ganado. Si te dice que lo alimentaron exclusivamente con granos, eso contribuirá a la suavidad de tu delicioso corte.

• Marmoleo
  

El balance siempre es señal de una obra maestra. En el caso de nuestro corte de carne, la combinación entre grasa y músculo debe parecerse al acabado de un mármol. La proporción adecuada es lo que permite cocinar la carne y crear un sabor inigualable.

• ¿Cómo pedirlo?
  

Cuando te encuentras ante un gran material debes permitir que la parrilla haga su trabajo. Es decir, no se recomienda comerlo crudo; pídela en término medio-rojo o medio. Tampoco cruces el otro extremo, ya que mientras más se cocine la carne se corre el riesgo de que pierda su sabor característico. De hecho, cuentan por ahí que en algunos restaurantes, cuando los comensales piden la carne en término bien cocido, no reciben la carne de mejor calidad.

• ¿Con qué acompañarlo?
  

Para acentuar y percibir mejor los sabores de la carne, no hay nada mejor que el vino. Después de esta bebida, la cerveza y el whisky son ideales para que tu paladar deleite ese corte en su máxima expresión.

• ¿Cómo terminar una experiencia perfecta?
  

Estás en el cielo de la carne y tu cerebro no puede hilar dos oraciones, necesitas algo que te ayude a procesar toda esa experiencia en tu estómago. Lo más recomendable es ordenar un whisky single malt. Sus funciones como digestivo son recomendables debido a su buen nivel de alcohol, pero bajo contenido de azúcar (en comparación con otras bebidas). Por otra parte, el whisky ayuda a que tu presión disminuya. Un vaso de este elixir y estarás casi como nuevo.

Fuente:
http://www.gq.com.mx/bon-vivant/gourmet/articulos/consejos-sobre-como-pedir-maridar-y-disfrutar-cortes-de-carne/5044