{"id":259,"date":"2024-09-24T18:37:20","date_gmt":"2024-09-24T18:37:20","guid":{"rendered":"http:\/\/sysbares.com\/web\/?p=259"},"modified":"2024-09-26T00:45:21","modified_gmt":"2024-09-26T00:45:21","slug":"el-valor-de-un-mesero-capacitado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/el-valor-de-un-mesero-capacitado\/","title":{"rendered":"El valor de un mesero capacitado"},"content":{"rendered":"

Todos los que hemos comido en un restaurante tenemos an\u00e9cdotas de meseros\u2026 y ellos de nosotros, sus clientes. Algunas agradables, como la de David Barr\u00f3n, un joven mesero de Veracruz, quien recibi\u00f3 de una se\u00f1ora 500 pesos de propina; otras desagradables, como la de Dillon Arnold, un comensal de Rhode Island, a quien el empleado llam\u00f3 en su voucher como \u201cgordinfl\u00f3n\u201d.<\/p>\n

El mesero es el eslab\u00f3n fundamental del trabajo en equipo que se hace en un restaurante. Un buen servicio refleja actitud, aptitud y pasi\u00f3n por este oficio. Seg\u00fan cifras de la consultora Mero Mole, un consumidor bien atendido puede impactar 25% la utilidad del negocio<\/strong>, en cambio un mal servicio influye directa e indirectamente en 300 personas.<\/p>\n

Ser mesero puede es un oficio redituable. En una recopilaci\u00f3n de historias de estos personajes que hizo un suplemento semanal, hubo quien dijo ganar hasta 30,000 pesos al mes<\/strong>. El crecimiento personal y profesional del colaborado va de la mano con el desarrollo del negocio. La triste realidad es que, entre los 1.3 millones de meseros que hay en el pa\u00eds<\/a><\/strong>, seg\u00fan cifras de la Canirac, existe una alarmante rotaci\u00f3n de 100%<\/a><\/strong>, asegura Rodrigo Vargas, director general de Mero Mole<\/a><\/strong>.<\/p>\n

La mano de obra barata es uno de los principales problemas de esta industria\u2026 La capacitaci\u00f3n de meseros es muy ineficiente en el pa\u00eds, pocas empresas realmente invierten dinero en preparar a su staff\u201d, expone el consultor.<\/p><\/blockquote>\n

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Ver infograf\u00eda.<\/a><\/p>\n

Con amplia experiencia en el gremio restaurantero, Rodrigo Vargas comenta que la capacitaci\u00f3n t\u00edpica en el 90% de los restaurantes que hay en el pa\u00eds (poco m\u00e1s de medio mill\u00f3n de establecimientos y en m\u00e1s de 90% microempresas) es emp\u00edrica y est\u00e1 a cargo de alg\u00fan compa\u00f1ero con m\u00e1s antig\u00fcedad.<\/p>\n

Gabriela Ruiz, coordinadora del programa Capac\u00edtate para el Empleo<\/a><\/strong>, de la fundaci\u00f3n Carlos Slim, indica que \u201c\u00e9ste es uno de los oficios donde normalmente se improvisa mucho y no se recibe una capacitaci\u00f3n formal para enfrentar de manera correcta a los problemas del d\u00eda a d\u00eda. Hay gente que lo ve como un empleo temporal\u201d.<\/p>\n

A prepararse<\/h4>\n

Desde hace once a\u00f1os, la Canirac (C\u00e1mara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados) lleva a cabo programas para el entrenamiento de meseros. Algunas iniciativas en l\u00ednea son www.soymesero.com<\/a><\/strong> con m\u00e1s de 50,000 afiliados y \u201cSoy Mesero Responsable\u201d. Hasta 2014, cerca de 10,000 meseros, cantineros y capitanes de 20 estados del pa\u00eds hab\u00edan tomado alg\u00fan taller impartido por esa c\u00e1mara.<\/p>\n

Gabriela Ruiz resalta la importancia de capacitar al mesero, quien se vuelve un \u201cembajador de la marca\u201d. En estos cursos gratuitos, los interesados conocen sobre est\u00e1ndares de la industria, medidas de seguridad e higiene y los protocolos de atenci\u00f3n y servicio.<\/p>\n

Mediante esa plataforma se han capacitado a 16,700 personas<\/strong> de 153 pa\u00edses, la mitad de ellos de origen mexicano.<\/p>\n

\"mesero1\"<\/p>\n

\u201cEn M\u00e9xico s\u00ed hay capacitaci\u00f3n para los meseros, pero no en todos los casos. No s\u00e9 cu\u00e1les son las razones para no darlo\u201d, comenta Gabriela Ruiz. La respuesta, seg\u00fan Rodrigo Vargas, est\u00e1 en la alta rotaci\u00f3n de personal: \u201cel restaurantero se pregunta para qu\u00e9 invierte dinero en capacitar a un personal que al finalizar el a\u00f1o ya no va a estar ah\u00ed\u201d.<\/p>\n

Si bien hay cursos gratuitos, tambi\u00e9n hay otros que se cobran en m\u00e1s de 1,000 pesos<\/strong>, y un mesero cuyo salario roza los 3,000 pesos mensuales dif\u00edcilmente invertir\u00eda en su preparaci\u00f3n o bien, apunta Rodrigo Vargas y duda que un restaurantero destine recursos a capacitar a su personal si piensa que \u00e9ste se ir\u00e1 en el mediano plazo.<\/p>\n

El consultor recomienda generar engagement entre el personal mejorando no s\u00f3lo sus condiciones de trabajo, su desarrollo profesional, sino tambi\u00e9n introduciendo a cada curso o taller la filosof\u00eda de servicio que el restaurante quiere dar a su comensal.<\/p>\n

La capacitaci\u00f3n debe tener el ADN de la marca y la falta de cultura de la empresa es de lo que m\u00e1s adolecen los cursos existentes\u201d, finaliza el entrevistado.<\/p><\/blockquote>\n

Fuente:
\nhttp:\/\/elempresario.mx\/guia-util\/valor-mesero-capacitado<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Todos los que hemos comido en un restaurante tenemos an\u00e9cdotas de meseros\u2026 y ellos de nosotros, sus clientes. Algunas agradables, como la de David Barr\u00f3n, un joven mesero de Veracruz, quien recibi\u00f3 de una se\u00f1ora 500 pesos de propina; otras desagradables, como la de Dillon Arnold, un comensal de Rhode Island, a quien el empleado[…]","protected":false},"author":1,"featured_media":260,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=259"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1731,"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259\/revisions\/1731"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sysbares.com\/web\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}